🌸 Каждому празднику - свой хлеб. Мы празднуем восемь вех Колеса Года, старясь замешать в праздничный хлеб то, что символически значимо для той или иной точки, или же придать хлебу ту форму, которая лучше всего будет соотноситься с праздником.
Бельтейн - праздник венков. Венком увенчана Майская Королева, венок коронует Майский шест, цветущий венок - символ Девы, которая правит весенним временем. Так что и хлеб можно испечь такой же - в форме венка, а наполнить его тем, что значимо для праздника: мёдом - символом сладости, орехами - символами скрытого сокровища, и розами, обозначающими любовь.
Вам понадобится:
🌸 Для теста:
350 гр. муки (может понадобиться чуть больше)
8 гр. сухих или 24 грамма живых дрожжей
45 гр. густого мёда
7 гр. соли
3 яйца (общим весом где-то в 170-180 гр)
60 мл. молока
160 гр. масла комнатной температуры.
🌸 Для начинки:
100 гр. очищенных фисташек наилучшего качества, какое только удастся найти
50 гр. белого сахара
20 гр. масла
1/2 ч. ложки кардамона
50 мл. молока
Сверх того:
Сахарная пудра
2 ст. ложки кулинарной розовой воды (гидролат розы). Если не удалось найти, возьмите лимонную воду (лимонный сок, смешанный с водой)
Порошок из смородины или свёклы (т.е. нужно высушить смородину или нарезанную на пластинки свёклу в духовке или сушилке, после чего смолоть высушенное сырье в порошок и просеять сквозь мелкое сито . У нас такие штуки, насколько мне известно, не продаются, но сделать можно самостоятельно, тем более, что уж со свёклой во время Бельтейна проблем точно нет)
Дроблёные фисташки и миниатюрные сухие розовые бутоны для украшения.
Учитывайте, что тесто готовится накануне выпечки, т.е начать надо с вечера.
Сначала готовим тесто. Смешайте муку с дрожжами, потом добавьте туда мёд, соль, яйца и молоко, и размешайте. Можно это сделать в кухонном комбайне - примерно 4 минуты на низкой скорости. Потом, продолжая замешивать тесто, нужно добавить масло - оно вводится в тесто по чуть-чуть, небольшими кусочками, и всё это время его нужно месить (опять же, если у вас есть комбайн - это упростит дело, на всё той же низкой скорости это займет около получаса). После замешивания переложите тесто в смазанную чуточкой масла миску, укройте плёнкой, и оставьте на 30-40 минут. После этого достаньте тесто, на столе расправьте его руками, придав форму прямоугольника. а потом сверните к середине сначала один край теста, слегка приминая его пальцами, а потом заверните другой край теста поверх первого (таким образом вы сложили тесто втрое, хотя можно сложить и вчетверо). Верните тесто в миску, укройте плёнкой, и оставьте еще на час. Через час - повторите, после чего переложите тесто в выстеленную фольгой миску, укройте сверху плёнкой и уберите в холодильник на ночь до утра.
На следующий день приготовьте фисташковую начинку. Все ингредиенты (фисташки, сахар, молоко, масло, специи) сложите в блендер и размельчите до состояния пюре. Отложите в сторону.
Духовку разогрейте до 170 градусов.
Тесто выложите на подсыпанную мукой поверхность и тонко раскатайте - пласт должен получиться ориентировочно 30х45 сантиметров, - и смажьте получившийся пласт фисташковым пюре. Скатайте тесто в рулет (скатывать нужно с длинной стороны, а не с короткой), после чего разрежьте рулет вдоль пополам, оставив неразрезанным кусочек примерно 4-5 см длины - таким образом вы получите кусок прослоенного начинкой теста двойной длины. Скрутите тесто в жгут так, чтобы хорошо была видна прослоённая начинкой часть, а потом сверните этот витой жгут в венок, спрячьте концы жгута друг под друга и положите его на застеленный пекарской бумагой противень, после чего оставьте тесто погреться и подойти примерно в течение получаса.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте до золотисто-коричневого цвета (время зависит от вашей духовки, ориентируйтесь на 30-40 минут), после выпекания выньте из духовки и дайте остыть прямо на противне.
После того, как венок остыл, можно приступать к украшению.
Смешайте ягодный (или свекольный) порошок с сахарной пудрой примерно в равном объеме, и добавьте по чуть-чуть розовую воду, чтобы получилась глазурь. Покройте завитки венка мазками глазури, посыпьте дроблеными фисташками и украсьте цветами.
Текст и рецепт из коллекции © Шеллир (Наталья Никольская)
написано в апреле 2018 специально для проекта Огам
#Beltaine #Beltaine@ogham #Бельтейн #Бельтейн@ogham #ogham #колесо_года@ogham #праздники #spring #spring@ogham
